8 de Octubre, Día Internacional del Pulpo | Redescubriendo un tesoro culinario del pasado lloretense: Pulpitos con Chocolate
Un viaje gastronómico al siglo XIX, rescatando una receta que fusiona los sabores del mar con el exótico chocolate traído de América
El 8 de octubre se celebra el Día Internacional del Pulpo, con el objetivo de rendir un homenaje especial a una de las especies marinas que ha podido sobrevivir por más tiempo sobre la Tierra. La fecha fue proclamada por el Foro TONMO (The Octupus New Magazine Online) y hoy en Lloret Gaceta proponemos una receta de antaño con este manjar que nos regala en abundancia nuestro querido mediterráneo.
En un rincón de la Costa Brava, la historia y la gastronomía se unen para revivir un platillo que sorprende por su singularidad: los Pulpitos con Chocolate. Esta receta, que podría parecer un atrevimiento culinario moderno, en realidad tiene profundas raíces en la historia de Lloret de Mar, con una rica tradición marinera que se remonta al siglo XIX.
Una receta con historia
El origen de esta combinación única de sabores está estrechamente ligado a los comerciantes lloretenses que, durante sus viajes a América en el siglo XIX, no solo trajeron de vuelta bienes materiales, sino también nuevos ingredientes y técnicas culinarias. El chocolate, originario de las Américas, fue uno de esos productos que rápidamente encontró su lugar en la cocina mediterránea, fusionándose con los productos locales como los pulpitos, una especie de pulpo pequeño que abunda en las costas de Lloret.
Un rescate gastronómico
Esta receta ha sido rescatada y puesta en valor gracias a la Fundación Alícia, en el marco del proyecto “Estrategia de Impulso en el Sector de la Gastronomía de Lloret de Mar”. El proyecto, impulsado por el Ayuntamiento de Lloret de Mar, busca dotar a la localidad de una identidad gastronómica propia, en la que tradición e innovación se entrelazan para ofrecer una experiencia única a los visitantes.
Elaboración del plato
La receta, que requiere de ingredientes frescos y de alta calidad, es un reflejo de la cocina marinera tradicional, combinada con la riqueza del chocolate. A continuación, se detalla el proceso de elaboración:
Ingredientes:
- 500 g de pulpitos limpios
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- 500 ml de fumet de pescado
- 1 vaso de vino rancio
- 1 rama de tomillo
- Sal y pimienta
Para la picada:
- 20 g de chocolate a la piedra
- 5 almendras tostadas
- Unas hebras de azafrán
- 10 avellanas tostadas
- 1 rama de perejil
- 1 rebanada de pan seco
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
- Pelar y picar los ajos y las cebollas. Poner a calentar una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva virgen y sofreír la cebolla y los ajos hasta que empiecen a dorarse.
- Cortar el tomate por la mitad, extraerle las semillas y pasarlo por un rallador. Una vez la cebolla empiece a dorarse, añadir el tomate y cocer durante unos minutos hasta que pierda toda el agua.
- Poner el fuego al máximo y cuando la cazuela este muy caliente (sin llegar a quemar el sofrito)añadir los pulpitos bien esparcidos. Remover con cuidado de que no se rompan.
- Cuando los pulpitos se hayan encogido, añadir el vaso de vino rancio y dejar reducir.
- Añadir el fumet a la cazuela y cocer tapado a fuego suave durante 5 minutos. Poner a punto de sal y pimienta.
- Machacar todos los ingredientes de la picada con unas cucharadas de jugo de la cocción de los pulpitos.
- Añadir la picada junto con la rama de tomillo a la cazuela y cocer el conjunto destapado durante 5 minutos más. Finalmente servir.
Conclusión
Este plato no solo es una delicia para el paladar, sino también una ventana al pasado, una forma de saborear la historia de Lloret de Mar y su conexión con el Nuevo Mundo. El proyecto de revitalización gastronómica en Lloret de Mar busca precisamente eso: preservar y promover recetas que, como esta, narran una historia y ofrecen una experiencia culinaria única y memorable. Así, los Pulpitos con Chocolate se convierten en un símbolo de la rica herencia cultural y gastronómica de esta encantadora localidad costera.