Emprendedores | Hoy conocemos a Popadom John’s: el chef británico que reinventa la cocina india en Lloret de Mar
En Lloret de Mar, un restaurante relativamente nuevo, está ganando rápidamente notoriedad por su cocina innovadora y su ambiente familiar y acogedor: Popadom John’s. Bajo la dirección de John Pethybridge, un chef británico con una historia peculiar de emprendimiento y pasión por la comida, presenta una oferta gastronómica que fusiona la tradición india con un toque británico.
Contacto
- C/ Pla de Carbonell 17, Lloret de Mar
- Teléfono reservas: +34 613 43 12 48
- Página web aquí.
- Contrata chef privado aquí.
- Facebook e Instagram.
John Pethybridge, nacido en Leeds hace 41 años, ha vivido en diversas ciudades del Reino Unido antes de decidir dar un giro radical en su vida. A lo largo de su carrera, pasó por más de 40 trabajos diferentes, desde DJ hasta diseñador web, pasando por contable y diseñador gráfico. Sin embargo, la cocina siempre fue su verdadera pasión, algo que cultivó desde niño. “Aprendí a cocinar porque me encanta comer y compartir esos momentos con amigos y familiares”, explica John, quien encontró en la comida india una fascinación profunda desde joven.
A los 25 años, comenzó a viajar por el mundo, y sus experiencias en países como India, Nepal, Sri Lanka y Tailandia fueron fundamentales para su formación como chef. “La comida india me ha obsesionado desde siempre. Las especias, los curris, y los sabores intensos fueron una revelación”, recuerda. Durante sus viajes, tomó clases de cocina, aprendió de chefs locales y comenzó a desarrollar sus habilidades culinarias.
El camino hacia Popadom John’s
En 2011, John dio el primer paso hacia su sueño gastronómico con la creación de un restaurante pop-up en un pub de Walthamstow, Londres. El concepto de los pop-ups estaba en auge en ese momento, y John aprovechó la oportunidad para probar sus recetas y experimentar sin los grandes costos asociados a abrir un restaurante fijo. « Me permitió probar mis platos en un ambiente real, pero sin la presión de una gran inversión”, explica Pethybridge.
A lo largo de los años, John continuó perfeccionando su estilo de cocina, moviéndose de un lugar a otro en Londres y trabajando en mercados de comida callejera, hasta que, en 2018, decidió dedicarse completamente a su negocio. Esto lo llevó a una decisión impulsiva que cambiaría su vida: mudarse a España.
En octubre de 2020, John condujo desde el Reino Unido hasta España, llevando consigo su equipo de cocina y, lo más importante, sus hornos tandoori. “Al principio no tenía planeado quedarme aquí permanentemente, pero al estar en España durante el proceso del Brexit, decidí solicitar la residencia”, comenta. En enero de 2021, se mudó a Lloret de Mar, una ciudad que le cautivó por su ambiente multicultural y su cercanía al mar. “Me enamoré del lugar. El paisaje, el ambiente relajado y la diversidad de la gente hicieron que me sintiera como en casa”.
“Vi que la comida india no era tan común, pero me sentí motivado por la idea de trabajarla en la zona”.
Así nació Popadom John’s, India, pero con un toque británico que lo hace diferente. “Mi cocina es una fusión de la comida india y asiática con un estilo propio, que incluye influencias británicas. Queremos que todo el mundo disfrute de un buen curry”, afirma.
La oferta gastronómica: sabores únicos
Horneamos nuestro pan “naan” de masa madre, preparamos nuestras propias salsas y marinamos el pollo durante 24 horas con una mezcla de especias”, explica. Uno de los platos más populares del restaurante son los Popadoms (en la carta: Loaded Popadoms o Popadoms cargados con quesos y salsas), una reinvención de los tradicionales popadoms indios, que se sirven con queso, jalapeños, Dal Makhani (un curry de lentejas), ensalada kachumber, chutney de mango y salsa de ajo con eneldo.
“Es algo completamente original, ¡y somos el único restaurante del mundo que lo sirve!”, comenta con orgullo.
Además, los curris de John, que incluyen recetas propias y adaptaciones de platos populares en Inglaterra, son otro de los atractivos de Popadom John’s. Sus currys están preparados con más de 30 ingredientes, y el pollo se cocina en un horno tandoori cerámico, lo que asegura que se mantenga jugoso y tierno. “El horno tandoori es clave. Es extremadamente caliente y sella el pollo muy rápidamente, lo que le da un sabor único”, explica.
“Utilizamos carne que proviene de Carnisseria Planet, para mi, el mejor carnicero de Lloret de Mar. Lo que me gusta de ellos es que ofrecen productos locales y frescos, y la carne que nos suministran tiene un sabor inigualable”, nos comenta John.
El restaurante también ofrece muchas opciones vegetarianas y veganas, y sabe que a muchos españoles no les gusta la comida excesivamente picante, y ha preparado platos suaves para aquellos que quieren disfrutar de la comida india sin el picante intenso.
Un proyecto que sigue creciendo
Con tres años en Lloret de Mar, John se muestra optimista sobre el futuro. “Este es el mejor trabajo que he tenido en mi vida. Me encanta la comunidad que he creado aquí y espero seguir adelante durante mucho tiempo”.
