L’Escola d’Hostaleria de Lloret guanya el premi a la millor recepta de peix blau i ja prepara noves propostes de cuina d’aprofitament

• L’Escola d’Hostaleria Coll i Rodés de Lloret de Mar ha guanyat el premi a la millor recepta de peix blau organitzat pel GALP Costa Brava Sud Maresme i la Confraria de Pescadors de Blanes aquest passat dimecres 8 d’octubre.

Es tracta d’un projecte cofinançat per la Unió Europea i la Generalitat de Catalunya a través del GALP Costa Brava Sud Maresme.

Els alumnes Gerard Gómez i Solomia Budeichuk han estat els autors de la proposta guanyadora…

…un arròs mediterrani de peix blau amb seitó cruixent i maionesa cítrica de coriandre, una creació que combina tradició, creativitat i producte local.

Aquest guardó posa de manifest el talent i la dedicació de l’alumnat del centre de Lloret de Mar, així com el compromís de l’escola amb la formació en cuina de qualitat i la promoció dels productes del territori. “Sempre és un orgull que els nostres alumnes vulguin representar l’escola participant en aquestes activitats, i és un reconeixement per la feina que fem tots dia a dia”, ha destacat Jordi Alum, professor tècnic de cuina i gastronomia dels Cicles Formatius. L’Escola d’Hostaleria de Lloret de Mar ha volgut agrair també la tasca del GALP Costa Brava Sud Maresme i la Confraria de Pescadors de Blanes per la seva aposta per la cuina marinera i el peix blau, un producte emblemàtic i identitari de la costa catalana.

“Aprofitem els aliments”

D’altra banda, al llarg d’aquest mes d’octubre, catorze restaurants de les comarques gironines participen en una iniciativa singular per conscienciar sobre el malbaratament alimentari. Es tracta dels menús sorpresa de cuina de reaprofitament, impulsats dins la campanya “Aprofitem els aliments”, que busca donar una segona vida a productes que, tot i estar en perfecte estat, han estat descartats per excés de producció o per motius estètics.

Un punt clau del projecte és la implicació de les Escoles d’Hostaleria de Girona, Figueres i Lloret de Mar, que, a més de donar visibilitat al paper formatiu, posen en relleu la importància de sensibilitzar les noves generacions de cuiners i cuineres en la lluita contra el malbaratament.

Jordina Roig Roig, professora tècnica de turisme i hostaleria de l’Institut Ramon Coll i Rodés: «Gràcies a aquestes iniciatives podem treballar de manera més pràctica conceptes com la sostenibilitat, la col·laboració entre empreses, tant del sector públic com del privat, la solidaritat, i en aquest cas el principal que és el malbaratament alimentari i el medi ambient».

–Jordina Roig, com reben els estudiants la idea de treballar amb productes descartats i convertir-los en plats de qualitat?

La idea de treballar amb productes descartats no genera un entusiasme immediat entre els estudiants. Estan més acostumats a treballar amb matèries primeres “ideals”, i costa trencar amb aquesta visió més clàssica o estètica de la cuina. Tanmateix, a mesura que ens endinsem en el projecte, la seva actitud canvia progressivament. Comencen a entendre la importància del repte, tant des d’un punt de vista tècnic com ètic, i descobreixen que darrere d’un producte descartat hi ha molt potencial, i que la creativitat, el coneixement i la sensibilitat poden transformar-lo en un plat de gran qualitat.

–Quines altres accions o projectes de sensibilització en relació amb el malbaratament alimentari s’impulsen des de l’escola lloretenca?

Una de les iniciatives principals és el càlcul i elaboració precisa de racions, tant a la cuina de família com al restaurant de l’escola. La major part de la nostra clientela fa la reserva prèvia i així és més fàcil dur a terme aquest càlcul. També posem a disposició dels nostres clients envasos en cas que es vulguin endur algun plat que no s’hagin pogut acabar.

Altres accions són…

Menú sostenible dels divendres:

El menú de família (alumnat i professorat) és un menú creatiu a partir de les sobres i productes no utilitzats durant la setmana. És un repte que estimula la creativitat i el sentit pràctic dels alumnes.

Tàpers d’aprofitament:

Si queden poques racions de qualsevol plat, abans que vagin a la brossa, es conserven en tàpers i es posen a disposició d’alumnat i professorat a un preu molt assequible.

Aliment per a animals:

Hem començat a recollir les sobres dels plats (tant dels menús com dels clients) i oferir-les, empaquetades, als membres de la comunitat educativa que tinguin animals i ho vulguin aprofitar per alimentar-los. Tot i ser accions petites, són molt potents per generar consciència i hàbits sostenibles.