L’Institut Coll i Rodés acomiada la temporada apostant per la cuina sostenible amb el xai com a protagonista

L’alumnat de cuina de l’Institut Coll i Rodés de Lloret de Mar ha participat recentment en una enriquidora sessió gastronòmica dedicada a la carn de xai, emmarcada dins del cicle de jornades formatives que Interovic (la Interprofessional Agroalimentària de l’Oví i el Cabrum) ha organitzat enguany a Catalunya. Aquest programa, que ha arribat a més de 500 futurs professionals de la cuina, té com a objectiu apropar els valors de la producció sostenible de carn de xai i cabrit als estudiants d’hoteleria, reforçant el seu compromís amb una gastronomia responsable i arrelada al territori.

Interovic ha realitzat 14 sessions en centres de referència com el CETT i l’EHTB de Barcelona, Joviat (Manresa), l’Institut d’Hostaleria i Turisme de Girona, l’Institut Cavall Bernat de Terrassa i, també, el nostre Institut Ramon Coll i Rodés. En aquestes sessions, els alumnes han combinat teoria i pràctica: des de conèixer l’impacte mediambiental positiu de la ramaderia d’oví i cabrum, fins a elaborar plats moderns i creatius a base de carn de xai, incloent-hi reinterpretacions del popular entrepà “Paquito”.

A Lloret de Mar, la jornada va comptar amb la participació d’un cuiner de la Fundació Alícia, que va oferir una demostració molt valorada pels estudiants. El professor responsable del restaurant pedagògic del centre, Jordi Alum, en destaca l’interès i l’enfocament innovador:

“Un cuiner de la Fundació Alícia va venir a fer-nos aquesta demostració i el que va fer va ser explicar les aplicacions de les diferents parts del xai que no tenen tant de valor comercial, i ens va fer una sèrie de plats amb tot això».

La demostració va permetre als alumnes descobrir nous talls, tècniques de cocció i formes d’aprofitar al màxim un producte tradicional que, sovint, és poc conegut en la seva versatilitat culinària. A més, es va posar l’accent en els aspectes nutricionals i de sostenibilitat, destacant el paper del xai en una alimentació equilibrada i respectuosa amb el medi ambient.

Amb iniciatives com aquesta, el centre reafirma el seu compromís amb una formació culinària rigorosa, creativa i alineada amb els valors actuals de sostenibilitat, aprofitament i cuina de qualitat. L’experiència amb Interovic ha estat, sens dubte, un pas més en aquest camí.